De tweede sushibar die ik bezoek loop ik twee keer voorbij. Zo onopvallend en klein is de gevel. Eenmaalbinnen is het niet anders: een sushibar en twee tafels met ieder ruimte voor twee a drie en met veelfantasie vier personen.De chef zit op een kruk een krant te lezen. Ik ben de eerste gast. ‘You like sushi?’ zegt hij vervolgens.Ik zeg ja en lets go omakase!
De neta ligt voorgesneden in de koelvitrine. Dat is apart. Ik vraag hem waarom hij alleen drie dagen inde week open is. ‘Sushi is hard work and I am an old man’. Ja, inderdaad. Goede sushi is hard werk, hetis veel meer dan alleen wat rijst koken en er een stukje vis op leggen.
Ik vraag toestemming om wat foto’s te maken. ‘You make foto’s of sushi? You are funny’. De toon is gezet:de gast is funny.
Na een aantal minuten loopt een Japanse man de bar binnen, die naar ik aanneem zijn zoonis. Tijdens mijn bezoek aan de bar bereidt de chef mijn sushi, begeleidt door vele ‘dozo’s en’thank you’s en ondertussen heeft hij het met zijn zoon over de dagelijkse ditjes en datjes (tenminste datmeen ik te verstaan met mijn schamele kennis van Japans).Dit soort vriendelijkheid ben ik wel gewend. Dus over-to-the sushi! Mijn algemene indruk van de vis iszozo. Uit recenties heb ik begrepen dat dit soms het geval is en ik blijkbaar niet op de goede dag was.Juist bij deze bar zou de kwaliteit van de vis juist uitzonderlijk zijn.De neta is klein en de nigiri is ook kleiner dan gebruikelijk en heeft een iets smallere vorm dan je gewoonlijk ziet.Eigenlijk vind ik dat helemaal niet zo slecht. Nigiri is bite-size. En de grootte van deze nigiri voelt goedin de mond.  De kwaliteit van de rijst is weer uitzonderlijk goed: een mooie volle smaak.In een sneltreinvaart serveert hij me de sushi en eet ik het op. Nog geen twintig minuten later sta ik alweerbuiten.
Het is spijtig dat de kwaliteit van de vis me iets tegenviel, hoewel die prima was (ik had gewoon erg hogeverwachtingen). De rest, zoals derijst en de vaardigheid van de chef, maakten een grote indruk op me. Daardoor was de sushi toch nog erg goed.