De laatste dag van deze trip in de VS ben ik weer naar een sushibar gegaan.Net zoals de andere bars is het een kleine ruimte met een sushibar voor een achttal mensen en eenpaar kleine tafels met in totaal een tiental zitplaatsen. Groter hoeft het ook niet te zijn, wanttijdens mijn bezoek waren er ongeveer tien gasten en dat was voor de chef en zijn vrouw die, zoalsgebruikelijk, verantwoordelijk is voor voor de drankjes en het (af)serveren al behoorlijk doorpezen.Ja, sushi is hard werken. Dat hadden we van de vorige sushibar al begrepen.
De chef werkt snel en efficient en je merkt dat de chef op de details let. Ieder velletje nori wordtvers geroosterd bijvoorbeeld. Dat heb ik nog niet eerder gezien. Op de vraag wat ik wil, geef ik mijn gebruikelijke antwoord als ik hoge verwachtingen heb: keuze vande chef. De kwaliteit van de vis is goed en vooral de rijst is erg goed, in dezelfde orde van kwaliteit zoals ik die in de andere bars heb kunnenproeven. Ik krijg alleen gari en geen wasabi en dat is ook niet nodig. Er zit aardig wat wasabi in denigiri.En daarna volgt een storvloed van andere nigiri. Wat me erg beviel is dat hij minder gebruikelijke netahad zoals zeeduivellever, Japanse garnalen, baby octopus en bepaalde schaaldieren.Ik heb geen rollen gehad. Achteraf gezien vind ik dat wel zonde, maar het was best prijzige sushi (de duurste van deze trip) en ik ben deze reis al flink over budget gegaan dus vanuit dataspect gezien is het zeker geen ramp dat ik geen extra rollen heb gekregen of besteld.
Resumerend was de eerste bar die ik bezocht de beste. De toro en de hamachi waren van een andere planeet.En wat me vooral is bijgebleven is de kwaliteit van de rijst. Die was bij alle drie de bars erg goed enbijzonder. Het is dat het sushi is en dat de rijst dus verrijkt is met azijn en suiker, maar als ik dat niethad geweten dan had ik dat niet snel geraden. Wat dat betreft is de kwaliteit van sushi in Nederland als pastasaus uit een potje, want ook dat staat in geen enkele verhouding tot een authentieke Italiaansepasta schotel.(…en nee, ik ben niet die jongen op de foto)